Suroviny

Těsto:

500 g hladké mouky (na 2 pizzy)

10 g čerstvého droždí (doporučujeme droždí Fala)

325 ml vlažné vody

1 lžíce olivového oleje + na pokapání

10 g soli

polohrubá mouka na podsypání


Obloha:

2 větší brambory – oloupané a nakrájené na tenké plátky

250 g ricotty

1 stroužek utřeného česneku

1 červená cibule – nakrájená na nudličky

maldonská sůl

rozmarýn

sůl

pepř

Postup

Do misky s vlažnou vodou si rozdrobíme droždí a mícháme až do úplného rozpuštění.

Ve velké míse si smícháme prosátou mouku se solí. V mouce si uděláme důlek, do kterého přidáme 1 lžíci olivového oleje. Za postupného přilévání drožďové směsi vypracujeme vláčné těsto, které nesmí být příliš lepivé. Vypracované těsto dáme do mísy, zakryjeme ho utěrkou nebo potravinářskou fólií a dáme ho kynout na 30-40 minut. Těsto by mělo zdvojnásobit svoji velikost. 

Troubu i s pečicím kamenem si předehřejme na 250 °C. Pokud nemáme pečicí kámen, necháme v troubě rozpálit pečicí plech.

Vykynuté těsto vyklopíme na vál a důkladně ho prohněteme. Z těsta si vytvoříme 2 stejně velké koule, které dáme na pomoučněný vál a přikryjeme je jemně navlhčenou utěrkou. Těsto necháme zhruba 30 minut kynout.

Mezitím dáme do misky ricottu, kterou ochutíme utřeným česnekem, osolíme, opepříme a dobře promícháme. Pracovní plochu si posypeme malým množstvím hladké mouky a z těsta si vytvarujeme tenkou placku o průměru cca 35 cm nebo ovál. Okraj placky necháme silnější, abychom zabránili vytékání náplně. Pizzu potřeme ochucenou ricottou, poklademe ji plátky brambor, červenou cibulí a na závěr brambory posypeme lístky rozmarýnu a maldonskou solí. Zakápneme olivovým olejem. Pizzu opatrně přetáhneme na karton nebo sázecí lopatku (posypané polohrubou moukou) a s jejich pomocí přesuneme pizzu na rozpálený pečicí kámen. Pečeme zhruba 7 minut do zezlátnutí. Ihned podáváme. Stejným způsobem připravíme zbývající pizzu.